Un menu a tutto Franciacorta: la proposta dell’Uva Rara di Monticelli Brusati

Ho chiesto ad uno dei più accoglienti e raffinati locali della Franciacorta, l’Hostaria Uva Rara di Monticelli Brusati, ospitata in un antico cascinale del Quattrocento elegantemente ristrutturato, dotata di due sale più un fresco dehor estivo, e attiva dal gennaio 2001 per iniziativa di Daniela e Ennio Zanoletti, che si avvalgono della collaborazione del figlio Alessandro, di proporre ai lettori di Lemillebolleblog, pescando dalla loro ampia carta, con menu degustazione mare, territorio e lago, presente in questo periodo, alcune proposte da servire in abbinamento ai molti Franciacorta Docg che appaiono nella loro carta dei vini.
Questo per dimostrare una volta di più come i metodo classico di questa zona vinicola bresciana possano splendidamente funzionare non solo come fresco aperitivo, ma come ideale accompagnamento, a tutto pasto, di molti piatti della cucina estiva. Provare per credere…

Il menu dell’Hostaria Uva Rara

Antipasto
Sformatino di sarde di lago, con patate e carciofi
le sardine fresche provenienti dalle acque della vicina Montisola, vengono marinate per qualche ora in olio d’oliva extravergine del Sebino e succo di agrumi
abbinamento
Franciacorta Brut

Primo
Risotto con la trota affumicata e sedano croccante
la trota utilizzata “Fario” è proveniente dall’Agroittica Bio San Fiorino in Valle Camonica
abbinamento
Franciacorta Brut Millesimato 2006

Secondo
Luccio del lago, con salsa verde all’iseana
pesce di grande pezzatura, cotto in olio a bassa temperatura e spezzettato delicatamente per separarne la carne dalle numerose spine viene accompagnato da una salsa ottenuta con polvere di capperi essicati, sardine essicate di Montisola, e cipolla dolce, stufata con olio extravergine del Sebino e abbondante prezzemolo
abbinamento
Franciacorta Brut Rosè

dessert
Torta secca alle mandorle
abbinamento
Franciacorta rosè Demi-sec

Hostaria Uva Rara
Via Foina, 42
Monticelli Brusati (BS)
tel. e fax 030 6852643
cell. 335 6442075
sito Internet http://www.hostariauvarara.it/