Trento Doc Giulio Ferrari e tatin al miele millefiori e gelato fior di latte: ma che c’azzecca?

In effetti un abbinamento un po’ strano per un vino con le caratteristiche del Giulio. Però non avendolo assaggiato concederei il beneficio del dubbio. Attento che ti mettono la cicuta se vai a mangiare alla Locanda Margon 🙂

Con il dolce si beve solo uno spumante dolce l’abbinamento per contrasto non esiste, sono d’accordo con il Dott. Ziliani!

Concordo sull’assurdita dell’abbinamento rimanendo in casa Ferrari ci andava perfetto
un Riserva Lunelli extra brut!!!!!!!!!

da non credente,ma è ancor più grave per un
cattolico,è peccato dire bestemmie,in questo
caso,ho l’impressione che la bestemmia,peggio
ancora,sia stata pronunciata in un luogo sacro.

Sig. Ziliani prima di sentenziare e giudicare l’operato degli altri per lo meno dovrebbe avere l’umilta’ di mettersi seduto ad un tavolo per assaggiare ciò che le propongono persone professioniste come lo chef Ghezzi. Sulla teoria la penso perfettamente come lei , ho avuto l’onore di essere invitato alla cena in questione e quando mi hanno presentato il dolce con il Giulio Ferrari pensavo che fossi su scherzi a parte. Ma non mi sono limitato a sentenziare e giudicare senza assaggiare come ha fatto lei. Le posso tranquillamente dire che l’abbinamento non è stato il massimo che si potesse aspettare un fine palato ,ma neanche condannarlo come assurdo e illogico. Non mi sembra che lo scorso aprile quando lo chef Vittorio Fusari unitamente al sommelier Nicola Bonera ( miglior sommelier d’Italia 2010) hanno abbinato ad un dolce di, Insalata di frutti rossi con sorbetto e nocciole caramellate ,ad un Franciacorta Saten Mill dei F.lli Berlucchi ,nessuno abbia gridato all’assurdo e all’illogico!
Forse perché la BOLLICINA in questione era un Franciacorta????
impariamo tutti a far critica costruttiva e non distruttiva.
Le auguro buon lavoro Sig. Ziliani

Penso che la sua riflessione sia denigratoria nei confronto di qualsiasi Chef…. Non penso che nessun Chef che si rispetti si faccia COMANDARE dal proprietario della struttura su come far uscire un piatto e a cosa poterlo abbinare….. Anche se fosse un azzardo.
I professionisti sono una cosa…. I tuttologi che mettono bocca su tutto ,sono altro …. penso sinceramente che il Sig Maurizio Zanella sia un professionista che permetta di lavorare ai suoi dipendenti in piena libertà come la famiglia Lunelli. Non penso minimamente ad esempio che Heinz Beck e Marco Reitano permettano alla proprietà della Pergola dell’hilton di interferire sui loro esperimenti enogastronomici .Nessun imprenditore si sognerebbe mai di cambiare strategie aziendali se sono vincenti…. Anche se non collimano con le proprie. La ragione Sig. Ziliani la danno i numeri e non le chiacchiere.

Purtroppo Sig Ziliani non ho lavato i panni in Arno con il sommo poeta come invece ha fatto lei…. Ma di sicuro ho fatto qualche bagno in più di umiltà per rispettare lavoro e idee altrui. Un idea o una scelta non potrà essere condivisa, ma di sicuro dovrebbe essere rispettata….. E rispettare significa anche accettare le idee altrui…. Quello che hanno fatto i Lunelli con il loro Chef.
Ma forse sono concetti troppo difficili per lei che ha un blog dove “se la balla e se la canta” sempre da solo.
Le auguro buon lavoro.

A dire il vero, l’unica volta che ho assaggiato il Giulio 2001(novembre 2011), la bottiglia aveva delle note evolute mandorlate e tendenti alla crema pasticciera: ovvero pur essendo assolutamente d’accordo sulla bestialità di un metodo classico secco abbinato ad un dolce, nel caso in questione un piccolo dubbio lo avrei, che sarei felice di sciogliere dopo l’assaggio del dolce in questione abbinato al mitico Giulio Ferrari 2001.

Buona sera a tutti
Sig. Ziliani perdoni l’intrusione ma sono rimasta basita nel suo esporsi .
Lei nasce come sommelier , come degustatore ,come crociato franciacortino o come critico
Se nasce come critico saprà bene il significato della parola

Sig. Andrea
SCIAPO’
Sig.Perbellini provi dia retta provi

Buona serata

Sig. U la ringrazio per le sue parole,
Il sig. Ziliani da giornalista libero e indipendente, dovrebbe concedere anche agli altri la libertà di poter rispondere in maniera libera ed indipendente…. Invece si arroga il diritto di censurare le mie risposte….
Ha ragione il sig Ziliani quando dice che non ha padroni….. Lui è il padrone….

Buona sera
se lei si permette di correggere sia ben sicuro
si scrive chapeaux , le desinenze sono essenziali nella lingua francese
come sono importanti i terroir per gli champagne e farne la differenza l’uno dall’altro
Ma questo lo saprà
Comunque un pensiero è critico quando è caratterizato dalla capicità di analisi ,di discernimento dal proprio ego e proprio pensiero e valutazione
le manca qualche parametro secondo il mio modesto parere

Buona serata

E lei pensa che con la sua arroganza le figure le faccia migliori
Ha ragione il signor Andrea che è il padrone
e sa che le dico che se lei si sente così libero di censurare la liberà di opinione di una persona ,io mi sento libero di scrivere SCIAPO’ , e di dire bollicine o spumante
Sig. Ziliani lei che decanta il suo sapere ,la sua obiettività
le vorrei far notare che entrerebbe nelle buone mainiere il saluto che spesso lei dimentica con chi legge questo SUO blog e che aimè lo lasciano in vita,si ricordi che se questo blog c’è è perchè come me qualcuno partecipa, ma quando qualcuno non le va a genio , stop
Ma di sicuro avrà i suoi fedeli seguaci essendo suo il blog
se li sceglie
Buona serata

Le consiglio un bravo terapeuta per rendere la sua mente più elastica
Si ricordi che dietro un commento non sa mai chi c’è
Buona serata

Buongiorno a tutti.
In primis mi sento di scrivere che non mi piacciono le numerose polemiche nate su questo articolo.
Possono, per vari motivi, ‘scappare’ errori ed orrori di grammatica, così come recita la scrittrice Elisabetta Perini sul suo libro ‘Scrivere bene ( o quasi).
Come scritto su altro articolo sono sommelier con diversi anni di esperienza sul groppone.
La teoria, avendo oltretutto degustato il Giulio 2001 più volte, mi porterebbe a dire che l’abbinamento sia decisamente infelice e preferirei, senza aver ‘provato’, sorseggiarmi l’amato Giulio anche senza abbinarlo a un dessert.
Ma come tutte le cose, prima di emettere sentenza si dovrebbe provare la classica degustazione cibo/vino.
Francamente però non penso che i membri della Famiglia Lunelli abbiano obbligato nessuno a un abbinamento così ardito.
Buona serata a tutti.
Saverio Palmieri

Forse ha frainteso le mie parole. …davo ragione a Lei su quanto espresso in teoria circa l’abbinamento.
Però, non avendo potuto degustare il dessert, non mi sento di condannare definitivamente chi ha proposto l’abbinamento così……azzardato (?)
Cordialitá.
Saverio Palmieri